Pasta all’uovo artigianale, i giglietti, per la nuova preparazione proposta da Ladychef Anna Facchini al sapore d’autunno.
Un piatto tipicamente autunnale, che ho voluto preparare con una pasta insolita prodotta da un piccolo pastificio, Le Gnocchette di Roma, dove due giovani sorelle lavorano e producono pasta all’uovo in formati particolari come i Giglietti che hanno come caratteristica di raccogliere bene il condimento!
Giglietti all’uovo con crema di zucca, stracciatella e speck
Per 2 persone:
250 grammi di giglietti
1/2 chilogrammo di zucca
1 spicchio di aglio
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai di olio evo
120 grammi di speck
2 cucchiai abbondanti di stracciatella di bufala
Parmigiano q.b
Sale qb
Mettere olio, lo spicchio di aglio, i due rametti di rosmarino in un tegame, aggiungere la zucca senza scorza, tagliata a cubetti e farla insaporire con mezzo bicchiere di vino bianco, far evaporare il vino, aggiustare di sale e aggiungere quattro bicchieri di acqua. Far sobbollire fino a cottura. Con un minipimer a immersione riducete a crema.
In una padellina cuocete lo speck fino a renderlo croccante e intanto portate acqua per la pasta ad ebollizione. Cuocete la pasta per quattro minuti e versatela in una insalatiera con la crema di zucca e amalgamate.
Impiattate aggiungendo la stracciatella, lo speck e il parmigiano.
Anna Facchini Lady Chef
