Il cambio di stagione, tra inverno e primavera, mette spesso alla prova il nostro organismo. Le giornate si allungano, ma le temperature oscillano e la stanchezza stagionale si fa sentire. Per sostenere il corpo in questa transizione, serve un piatto che sia un vero concentrato di minerali, fibre e proteine nobili.
Ho pensato ad una zuppa, non un semplice minestrone, è un “comfort food” strategico, che unisce la leggerezza dei vegetali alla spinta energetica dell’uovo in camicia ed alla sapidità minerale del Parmigiano Reggiano.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
Base verde: 200 grammi di spinacini e bietole fresche, 1 zucchina media, un mazzetto di asparagi (circa 6)
1 carota, 1 costa di sedano, 1 porro piccolo.
Proteine: 4 uova fresche biogiche.
Boost di sapore: 40 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato oltre 24 mesi.
Olio evo 100 per cento italiano 4 cucchiai.
Mezzo cucchiaino di curcuma ed un pizzico di pepe nero, punta di cucchiaino di zenzero grattugiato
Sale, qb
Acqua 1,5 litri.
PREPARAZIONE:
Tagliuzzare tutti i vegetali assieme alla patata, carota e sedano a dadolini, metterli in un tegame di acciaio largo e nn molto alto con 2 cucchiai di olio e far appassire, aggiungere acqua con il sale e le spezie. Fate bollire per 20 minuti coprendo con un coperchio. Quando i vegetali saranno morbidi, aggiungete a fiamma bassa, creando delle buchette tra le verdure, quattro uova che avrete aperto in un piattino e fatto scivolare sulle verdure, un pizzico di sale, aggiungete gli altri due cucchiai di olio e spolverate con il parmigiano. Impiattate con le uova ancora morbide e crostini di pane di segale.
I BENEFICI di questo piatto, che possiamo definire DETOX, sono l’apporto di magnesio, e acido folico che contrastano la stanchezza. Proteine ad alto valore biologico e colina che aiutano il sistema nervoso, calcio biodisponibile e aminoacidi pronti all’uso, ed un mix antinfiammatorio della curcuma e del pepe, con lo zenzero fresco.
Lady Chef Anna Facchini