Il cous cous integrale è una variante di quello bianco raffinato. La semola integrale mantiene fibre, basso contenuto di indice glicemico, sali minerali, vitamine del gruppo B e selenio. Facilissimo da preparare, permette tantissimi abbinamenti con tutte le proteine e vegetali.
L’abbinamento di questo piatto, è con il pesce persico, uno dei pesci di lago più prelibati e rappresentativi del lago di Bracciano. Le carni sono bianche, magre e povere di spine, ricco di proteine di alto valore biologico, acidi grassi Omega-3, potassio e fosforo.
Ingredienti
1/2 kg di Cous cous integrale
600 gr di persico tagliato a dadolini
Farina di Semola q.b. per panare
Olive leccino denocciolate, 1 tazza
Mezza tazza di capperi sotto aceto
2 arance edibili spremute
1 limone edibile spremuto
Limone e arancia grattuggiate
Nocciole di Veio tritate mezza tazza
Mezzo litro di acqua bollente
1 mazzetto di menta
5 pomodorini per guarnire
Sale Q.b
Olio extra vergine di oliva.
Versare il cous cous in una pirofila larga, versare sopra acqua bollente aromatizzata con scorze di arancia e menta, e lasciate assorbire per 5 /8 minuti. Infarinare bene la dadolata di persico nella semola e cominciarlo a friggere in olio extravergine finché non diventerà dorato, quindi scolare su carta assorbente.
Sgranare con una forchetta il cous cous, aggiungere le olive, i capperi, due giri di olio extravergine, foglioline di menta spezzettate a mano, sale q.b, la scorza degli agrumi grattugiati e il succo degli agrumi, mescolare per far assorbire il succo.
Impiattare ponendo sopra ogni piatto due cucchiai di dadini di pesce fritto, foglioline di menta, le nocciole tritate e guarnire con pezzetti di pomodoro e una spolverata di agrumi grattugiati.
Servire a temperatura ambiente.
Anna Facchini Lady Chef
marketing@ilovebio.it
