Ricetta veloce a base di peperoni: il contorno ricco e profumato che si prepara in anticipo.
I peperoni sono tra gli ortaggi più scenografici della tavola estiva e autunnale. Con i loro colori brillanti — dal giallo dorato al rosso acceso — offrono una base perfetta per essere farciti. Le Barchette di peperoni ripieni con pangrattato di mais, capperi e alici, accompagnate da dadini di patate croccanti, rappresentano un secondo o un contorno saporito, naturalmente senza glutine e versatile. Si può preparare in anticipo ed è ottimo sia caldo sia a temperatura ambiente.
Dall’America centrale alle nostre tavole
Il peperone (Capsicum annuum) appartiene alla famiglia delle Solanaceae ed è originario dell’America centrale e meridionale. In quelle terre veniva coltivato già migliaia di anni prima dell’arrivo degli europei. Fu Cristoforo Colombo a portarlo in Europa di ritorno dalle sue spedizioni alla fine del XV secolo. Inizialmente fu chiamato “pepe d’India” per via del suo gusto leggermente piccante, che ricordava ai viaggiatori la preziosa spezia orientale. Ben presto la pianta si adattò al clima mediterraneo, diffondendosi nelle campagne italiane ed europee e trasformandosi in un ingrediente simbolo della nostra tradizione culinaria.
Proprietà nutrizionali
Oltre a portare colore nel piatto, i peperoni offrono un eccellente profilo nutrizionale. Sono ricchissimi di potassio, fondamentale per l’equilibrio idrico e la pressione arteriosa e contengono discrete quantità di fosforo, magnesio, calcio e ferro. Contengono inoltre una quantità di vitamina C superiore persino a quella degli agrumi, un potente antiossidante che favorisce l’assorbimento del ferro e rafforza le difese immunitarie. Composti per oltre il novanta per cento da acqua, garantiscono un basso apporto calorico e un buon contenuto di fibre, favorendo il senso di sazietà.
Barchette di peperoni croccanti con patate
Ingredienti (per 3-6 persone)
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Peperoni: 3 medio-grandi (della dimensione di una mano)
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Patate: 2-3 medie
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Pangrattato di mais: q.b.
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Capperi: 1-2 cucchiai (interi)
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Alici sotto olio: 4-5 filetti (tritati)
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Prezzemolo fresco: abbondante, tritato finemente
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Olio extravergine d’oliva: q.b.
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Sale: q.b.
L’aggiunta delle alici regala una nota sapida e profonda al ripieno. Se si desidera offrire una versione vegetariana, è sufficiente togliere le alici o sostituirle con delle olive nere tritate.
Lavare accuratamente i tre peperoni. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza ed eliminare il picciolo, i semi interni e le costolature bianche. Disporre le sei “barchette” ottenute su una teglia rivestita di carta da forno. Sbucciare le patate, lavarle e ridurle a tocchetti non troppo grandi. Posizionare i cubetti di patate nella teglia, riempiendo gli spazi vuoti accanto ai peperoni. Per preparare il ripieno in una ciotola, unire il pangrattato di mais, abbondante prezzemolo tritato, i capperi interi, le alici tritate e un pizzico di sale. Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella, versare il composto e farlo passare a fuoco dolce per un paio di minuti. L’obiettivo è far insaporire la panatura senza farla tostare troppo. Con l’aiuto di un cucchiaio, distribuire il ripieno all’interno delle barchette di peperoni. Condire sia le barchette sia le patate con un ultimo filo d’olio extravergine e un pizzico di sale sulle patate. Infornare in forno statico o ventilato preriscaldato a 160°C – 180°C per circa 20-30 minuti, finché i peperoni non tisultino teneri e le patate ben cotte e dorate.
Queste barchette sono perfette da preparare in anticipo: si possono cucinare la mattina per la cena della sera (o viceversa). Riposando qualche ora, gli ingredienti si amalgamano al meglio e il sapore diventa ancora più ricco.
Anna Facchini Lady Chef
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