Durante i mesi estivi, le melanzane esprimono al meglio la loro caratteristica di sapore e dolcezza della polpa, ma quando nel Medioevo, questo ortaggio arrivò nel bacino del mediterraneo, non era molto apprezzata, in quanto chi la mangiava cruda, la trovava amara e dava non pochi disturbi dovuti alla presenza di solanina.
La solanina è una sostanza tossica che le solenacee, producono naturalmente per difendersi da insetti e funghi e che ingerita in quantità superiori alla normale e minima presenza, può dare disturbi allo stomaco come nausea, crampi, ma anche emicrania ed altri disturbi. Tant’è che la melanzana veniva chiamata “mela insana”.
Per questo è importante che le melanzane siano mature e sode, e che. nella preparazione prima di cuocerle, vengano messe sotto sale, almeno due ore, per fare perdere l’acqua di vegetazione, dove è più presente la solanina.
La ricetta che vi propongo è gustosa e si può presentare come antipasto, ma anche come contorno. Si può inoltre congelare per tre mesi con il suo contenitore di cottura, una volta preparato.
Per 10 tortini
4 /5 melanzane tonde
1 kg di pomodori San Marzano
1 mazzetto di basilico
2 spicchi di aglio
Olio evo per il sugo di pomodoro q.b
Sale
Olio di girasole altooleico per friggere
10 pirottini di alluminio.
Un fiordilatte
Parmigiano padano grattugiato
Carta forno
Affettare le melanzane e metterle a strati dentro uno scolapasta, spolverate di sale per fare perdere l’acqua di vegetazione almeno per due ore. Sciacquare e strizzare ed asciugare le melanzane con uno strofinaccio e friggere le fette fino a che diventano morbide.
Nel frattempo preparate un sugo, con 4 cucchiai di olio evo, 2 spicchi di aglio e i pomodori lavati e tagliati a dadolini compresa la buccia ed i semi, aggiungere sale e far cuocere velocemente fino a fare assorbire il liquido, aggiungere basilico tritato.
Preparate i pirottini di alluminio con un quadrato di carta forno dentro.
Ponete le melanzane dentro lo stampino, con un cucchiaio di sugo di pomodoro, un pezzetto di fiordilatte parmigiano grattugiato e coprire con altra fettina di melanzana spolverando con il parmigiano.
Mettere al forno a 200 gradi per 20 minuti.
Se non fosse gradito il fiordilatte, si può aggiungere un cucchiaino di stracchino senza lattosio.
Anna Facchini Lady Chef Cuochi di Roma
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