Nuova proposta dalla Lady Chef Anna Facchini per la bella stagione con un primo fresco e colorato: “Caserecce Primavera”
Ingredienti per 2 persone
250 grammi di pasta di grano duro Senatore Cappelli di Allumiere
200 grammi di Guanciale laziale
4 zucchine verdi romanesche medie
100 grammi di Pecorino Romano grattuggiato
1 confezione di Yogurt greco 0
Un cucchiaio di scorza di limone edibile, grattuggiato
Un pugno di menta
Olio extra vergine di oliva 100 per cento italiano 4 cucchiai per la pasta e 4 cucchiai per l’emulsione.
Far sudare il Guanciale tagliato a dadolini nella padella senza olio, una volta croccante toglierlo dalla padella. Aggiungere nella padella 4 cucchiai di olio e unire le zucchine grattuggiate, farle cuocere velocemente per qualche minuto e togliere dal fuoco e aggiungere il limone grattuggiato.
Preparare la crema di pecorino aggiungendo una confezione di yogurt greco 0, un mestolo di acqua calda e mescolare velocemente con la frusta, fino a renderlo cremoso, versate in un bicchiere con i 4 cucchiai di olio extravergine il pugno di menta e frullate con un minipimer ad immersione creando una emulsione densa.
Cuocete per 12 minuti. La pasta è una volta scolata, versatela nella padella con le zucchine, il guanciale (lasciate 2 cucchiai per guarnire i piatti) e aggiungete la crema di pecorino e mantecate.
Con l’emulsione potrete guarnire i piatti.