Proponiamo una nuova preparazione a cura della Lady Chef Anna Facchini. “Ricevo molte richieste di preparazioni di piatti asiatici, basi per condimenti di spaghetti di riso o soia, ma – spiega Anna Facchini – non sono una grande amante di queste basi, in quanto si fa molto uso di sale e zucchero. Ho voluto però accontentare chi mi segue, con un piatto equilibrato a base di latte di cocco e olio di cocco”.
Risotto al cocco, salmone e zucchine
Ingredienti x 2 persone
Riso Carnaroli 4 bicchieri da acqua
4 fettine di salmone affumicato
2 zucchine Romanesche medie
1 lattina e mezza di latte di cocco
4 cucchiai di olio di cocco
4 cucchiai di yogurt naturale
Cottura circa 20 minuti
In una casseruola, lasciare intiepidire l’olio di cocco, aggiungete il riso e scaldatelo senza farlo tostare, girandolo spesso.
Aggiungete le zucchine grattugiate e il salmone battuto grossolanamente a coltello,
Aggiungete tutta la lattina di latte di cocco e mescolate fino ad assorbimento a fiamma media, aggiungendo acqua calda q. b. fino a poco prima della cottura, aggiungete la mezza lattina di latte di cocco, alzate la fiamma per far assorbire il latte e spegnete il fuoco. A fiamma spenta aggiungete i 4 cucchiai di yogurt per mantecare.
Il gusto morbido del cocco, si amalgama perfettamente con il salato del salmone e la leggera acidità dello yogurt.
Buon Appetito